Extreme Forum

General Bodybuilding Discussion => Nutrition => Temu započeo: sszgo Mart 16, 2008, 06:57:20 pre podne

Naslov: kakav efekat na protein ima zagrevanje
Poruka od: sszgo Mart 16, 2008, 06:57:20 pre podne

dakle, ako zagrevamo neke od izvora proteina tipa

whey
belance
meso

da li se protein ostecuje ili mozda postoji neki drugi efekat?


mislim na pecenje mesa, belog mesa npr:do sada sam pekao belo meso nesto duze, tako da ono iz bele postave braonkasto. to jest, duplo duze sam pekao nego sto je to uobicajeno.

sto se tice whey-a, interesuje me zagrevanje tipa ako se koristi u testu i testo se pece krace vreme (palacinke i slicno)

i za belance, interesuje me, kuvana jaja

Da li se protein ovim procesima unistava, u kojoj meri, da li je protein bespovratno izgubljen ili ga je samo teze svariti (duze varenje), kao i kako spremati hranu da se nivo proteina ostne najvisi

Naslov: Odg: kakav efekat na protein ima zagrevanje
Poruka od: Pedja_Petrovic Mart 16, 2008, 08:01:23 pre podne

svaki oblik termicke obrade harne unistava odredjeni % proteina.

ali to u ospte nije tioliko bitno jer prilikom unosa od 250-300 gr..veruj da nije bitno dali si omanuo sa 20 gr u ukupnm dnevnom unosu.

a praksasti obilici se poptuno unistavaju sa zagrevanjem...whey protein recimo

Naslov: Odg: kakav efekat na protein ima zagrevanje
Poruka od: Pedja_Petrovic Mart 17, 2008, 07:21:17 posle podne

odogvrio sam ti na tovjoj temi...

i jos jendom ponavljam.

placi majko srbijo.

zato i jesmo tu gde jesmo..i ne treba nigde da idemo.
vecnas treba kao majmune ograditi bodljkavom zicom da budemo primerci svima

Naslov: Odg: kakav efekat na protein ima zagrevanje
Poruka od: duh Mart 29, 2008, 11:26:49 posle podne

Citat: sszgo  Mart 17, 2008, 12:31:32 posle podne

posto sam se skoro interesovao za termicku i ostalu obradu hrane, konsultovao sam se sa par ljudi, izmedju ostalih tu su se nasli biolog, molekularni biolog, farmaceut i biohemicar... od njih sam dobio sledeci odgovor: termickom obradom hrane dolazi do denaturacije poteina, tj on menja strukturu. ali sve dok hrana nije spaljena(preprzena) ovo nema efekta na iskoriscenje tih proteina u ljudskom telu, jer ce ih covek razgraditi na aminokiseline nezavisno od strukture proteina koji se unese. jos jedno pitanje bilo je o stanju wheya kada se mesa sa mlekom i stoji par sati - svi oni misle da to nema efekta na protein, osim sto moze da se pokvari ako duze stoji na toplom (dok je u frizideru = no problem)

Mozda zato sto mleko ima 20% wheya i 80 % kazeina, pa kad ga pomesas sa mlekom onda whey se mozda neutralise kazeinom.

http://www.realx3mforum.com/smf/index.php/topic,6624.0.html